{"id":11310,"date":"2026-02-17T12:50:36","date_gmt":"2026-02-17T12:50:36","guid":{"rendered":"https:\/\/main.sommelieredit.com\/?p=11310"},"modified":"2026-02-17T12:50:36","modified_gmt":"2026-02-17T12:50:36","slug":"el-bierzo-segun-dani-giganto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/main.sommelieredit.com\/es\/el-bierzo-segun-dani-giganto\/","title":{"rendered":"El Bierzo seg\u00fan Dani Giganto"},"content":{"rendered":"

Dani Giganto, Sommeliers’ Sommelier Spain 2026 in partnership with Decanter, describe el hilo invisible entre la emoci\u00f3n, el territorio y la copa<\/h1>\n

En el a\u00f1o en que Espa\u00f1a celebra a su nuevo Sommelier of the Year 2026<\/a>, Dani Giganto<\/a> head sommelier at MU.NA, se encuentra en un momento de madurez profesional singular. Humilde, profundamente conectado al territorio y con una sensibilidad casi po\u00e9tica hacia el vino, su discurso \u2014claro, honesto y emocionante\u2014 refleja por qu\u00e9 su nombre resuena hoy con fuerza en la sumiller\u00eda nacional.<\/h5>\n

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En MU.NA<\/em><\/a> (Ponferrada), donde ejerce como sumiller y director de bebidas, Giganto ha construido un universo l\u00edquido que equilibra lo cl\u00e1sico, lo contempor\u00e1neo y lo inesperado. Para \u00e9l, una carta de vinos no es una lista, sino una narraci\u00f3n. \u201cA la hora de construir una carta de vinos, busco ante todo equilibrio: equilibrio entre territorios cl\u00e1sicos nacionales, como el Bierzo, e internacionales, como Borgo\u00f1a, y miradas m\u00e1s contempor\u00e1neas, como nuevas tendencias de m\u00ednima intervenci\u00f3n e incluso vinos sin alcohol\u201d, explica. Ese equilibrio, sin embargo, no es est\u00e1tico: \u201cPara m\u00ed es clave que la carta tenga un hilo narrativo y una conexi\u00f3n honesta con el territorio\u2026 pero siempre est\u00e1 pensada para el comensal: que encuentre referencias c\u00f3modas y, al mismo tiempo, descubra algo nuevo si lo desea\u201d.<\/p>\n

La cocina de MUNA y los vinos que dialogan sin imponerse<\/h3>\n

Definir la cocina de MU.NA nunca ha sido sencillo. Giganto la resume con precisi\u00f3n: \u201calma berciana y belleza japonesa\u201d. Ese equilibrio entre origen, t\u00e9cnica y sensibilidad marca tambi\u00e9n su selecci\u00f3n. \u201cSiento que dialogan especialmente bien los vinos con tensi\u00f3n, precisi\u00f3n y profundidad\u2026 evitando vinos con m\u00e1s peso y mucha presencia de madera, especialmente en tintos\u201d, apunta.<\/p>\n

Los vinos que m\u00e1s le emocionan en este di\u00e1logo son \u201cblancos con identidad y textura, espumosos gastron\u00f3micos y tintos finos, de tanino pulido y buena frescura\u201d. Un abanico amplio que confirma su principio rector: \u201cLos vinos, como la cocina, solo hay dos clases: los buenos y los malos\u201d.<\/p>\n

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Sommeliers’ Sommelier of the Year 2026 Dani Giganto with Meritxell Juv\u00e9, Juv\u00e9 & Camps (left), Agustin Trapero, Top 100 Sommeliers, (right) and Ines Salpico, Decanter magazine (far right)<\/figcaption><\/figure>\n

Productores que cuentan historias<\/h3>\n

En un mundo cada vez m\u00e1s saturado de etiquetas, Giganto reivindica la verdad del origen. \u201cMe entusiasman proyectos muy ligados al vi\u00f1edo y al lugar, con una interpretaci\u00f3n honesta del territorio\u2026 peque\u00f1os productores que trabajan con sensibilidad, respeto y una visi\u00f3n clara\u201d.\u00a0Y a\u00f1ade, con particular emoci\u00f3n: \u201cMe interesa dar visibilidad a vinos con alma, que cuenten una historia y generen conversaci\u00f3n en la mesa. Para eso estoy en un lugar m\u00e1gico: para m\u00ed, el mejor Bierzo\u201d.\u00a0No duda en agradecer a quienes hacen posible esa magia: \u201cRa\u00fal, Tin\u00edn, Gregory, Prada, Flor, Manu, C\u00e9sar, Ver\u00f3nica, Mufatto, Nacho, Santi, Rub\u00e9n, Olga, Jos\u00e9, Alba, Diego, Pep, Adelino\u2026 y todos los que hacen tan f\u00e1cil mi trabajo con sus vinazos\u201d.<\/p>\n

Un maridaje menos literal, m\u00e1s emocional<\/strong><\/h3>\n

Con los a\u00f1os, su visi\u00f3n del maridaje ha evolucionado hacia una dimensi\u00f3n menos t\u00e9cnica y m\u00e1s humana: \u201cHoy busco provocar curiosidad, sorpresa y, sobre todo, coherencia. Que el vino no solo encaje, sino que ampl\u00ede la experiencia\u2026 que haga pensar y sentir sin necesidad de explicarlo en exceso\u201d.<\/p>\n

En un mundo hiperconectado, donde todo est\u00e1 a un clic, reivindica el papel del sumiller como narrador: \u201cCualquiera puede saber m\u00e1s datos de un vino con una foto y un m\u00f3vil, pero no emocionar ni transmitir el porqu\u00e9 de ese vino en ese momento. Esa es nuestra labor\u2026 acercar la historia detr\u00e1s de cada vino con agilidad y sin anuncios, como dec\u00eda mi maestro Juli Soler\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/h5>\n

El reto de MUNA: escuchar, interpretar, evolucionar<\/h3>\n

Dise\u00f1ar la carta de MU.NA ha sido uno de sus desaf\u00edos profesionales m\u00e1s complejos por la riqueza cultural de la cocina de Samu: \u201cHay un perfil cl\u00e1sico por su parte materna francesa, la tradici\u00f3n berciana del producto y, desde mi llegada hace dos a\u00f1os, una clara tendencia hacia sabores japoneses\u201d.<\/p>\n

Su soluci\u00f3n ha sido dejar respirar la carta: \u201cLa carta es flexible, viva y en constante evoluci\u00f3n\u2026 La clave ha sido escuchar mucho: al equipo, a la cocina y al propio cliente, y permitir que crezca de forma org\u00e1nica\u201d.\u00a0Tambi\u00e9n destaca la importancia de la comunidad profesional: \u201cLa llegada a Espa\u00f1a del Top 100 Sumiller ha sido maravillosa para hacer m\u00e1s accesible la gran sumiller\u00eda espa\u00f1ola, ponernos cara y estrechar lazos\u201d.<\/p>\n

Sommeliers’ Sommelier 2026: un reconocimiento que emociona<\/h3>\n

El premio que marca este 2026 es, para Giganto, algo muy profundo: \u201cPuff\u2026 un sue\u00f1o que nunca imagin\u00e9. Son casi 30 a\u00f1os abriendo botellas y nunca pens\u00e9 estar en este top tan especial\u201d.\u00a0Este reconocimiento \u2014otorgado por sus propios compa\u00f1eros\u2014 tiene un significado humano inmenso: \u201cQue sean los propios colegas de profesi\u00f3n, muchos de ellos ejemplo, quienes te valoren\u2026 es la leche\u201d.\u00a0Giganto lo vive con gratitud y perspectiva: \u201cEsta profesi\u00f3n es una monta\u00f1a rusa de emociones\u2026 Y me he dado cuenta de que, cuando crees \u2014o te hacen creer\u2014 que no puedes, el tiempo es el mejor juez. Siempre, si se quiere, se puede: que nadie os apague la luz\u201d.<\/p>\n

Su mirada hacia el futuro es clara: aprendizaje continuo, humildad y comunidad.<\/p>\n

Restaurante MU\u00b7NA<\/a>\u00a0 |\u00a0Tel: (+34) 693 762 370<\/a>\u00a0|\u00a0Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 PONFERRADA (Le\u00f3n)<\/a><\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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