{"id":8734,"date":"2025-09-02T09:20:44","date_gmt":"2025-09-02T08:20:44","guid":{"rendered":"https:\/\/main.sommelieredit.com\/?p=8734"},"modified":"2025-09-02T09:30:25","modified_gmt":"2025-09-02T08:30:25","slug":"el-bierzo-en-copa-alta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/main.sommelieredit.com\/es\/el-bierzo-en-copa-alta\/","title":{"rendered":"El Bierzo en copa alta"},"content":{"rendered":"

El vino es mucho m\u00e1s que una bebida, para Jos\u00e9 Cereijo, Bodegas Gancedo, los sumilleres, restauradores y viticultores trabajan juntos para servir al mundo el alma de sus tierras, copa a copa.<\/h1>\n
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Vi\u00f1edos Bodegas Gancedo<\/figcaption><\/figure>\n

Jos\u00e9 Cerieijo, proprietario de Bodegas Gancedo (DO Bierzo) nos invita a recorrer la esencia vitivin\u00edcola de El Bierzo, una regi\u00f3n marcada por la tradici\u00f3n familiar, la excelencia en sus variedades, y una relaci\u00f3n estrecha entre la restauraci\u00f3n y el vino. En esta entrevista, exploramos las tendencias que definen su presente y el compromiso que impulsa su futuro.<\/p>\n

Para Jos\u00e9 el Bierzo tiene una nueva geograf\u00eda del vino, “Una de las transformaciones m\u00e1s relevantes en la viticultura actual del Bierzo viene de la mano de las clasificaciones de origen, que buscan resaltar la calidad y el car\u00e1cter \u00fanico de cada vi\u00f1edo,” explica. “Nosotros tenemos cinco terru\u00f1os especificas y esta jerarqu\u00eda no solo define los vinos de m\u00e1xima calidad, sino que adem\u00e1s gu\u00eda las preferencias del consumidor y marca un nuevo est\u00e1ndar en la regi\u00f3n.”<\/p>\n

Para la familia de Jos\u00e9 Bodegas Gancedo es un legado familiar que se ha transformado en vocaci\u00f3n.\u00a0El equipo de Bodegas Gancedo no lleg\u00f3 al vino por casualidad. Su origen est\u00e1 en el coraz\u00f3n de las vi\u00f1as familiares:\u00a0\u201cEn El Bierzo hemos crecido viendo las vi\u00f1as de nuestros abuelos y padres,” nos dice. “La cultura del vino se transmite de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Desde 2003, nuestra bodega sigue ese camino: proteger un patrimonio heredado. El amor por nuestras costumbres y por el vino nos convirti\u00f3 en lo que hoy somos.\u201d<\/p>\n

Restauraci\u00f3n y vino: una alianza vital<\/strong><\/p>\n

La pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda va mucho m\u00e1s all\u00e1 de una afinidad por la buena mesa dice Jos\u00e9. En sus palabras, \u201cLa enolog\u00eda y la gastronom\u00eda est\u00e1n ligadas de forma inexorable. Los restauradores \u2014sin importar el tipo de negocio o territorio\u2014 son los principales promotores del vino. Nos apasiona su forma de orientar al cliente, de crear experiencias. Y en los \u00faltimos a\u00f1os, los sumilleres han dado una nueva dimensi\u00f3n a ese v\u00ednculo.\u201d<\/p>\n

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Agust\u00edn Trapero catando con Jos\u00e9 Cereijo, proprietario Bodegas Gancedo<\/figcaption><\/figure>\n

Por esta raz\u00f3n considera que el sumiller como embajador. “el sumiller no solo recomienda vinos: es quien conecta la bodega con el consumidor. Es una figura imprescindible. Su prescripci\u00f3n tiene un valor incalculable: gracias a su discurso y servicio, el cliente vive la m\u00e1xima experiencia. Su papel es estrat\u00e9gico y emocional.\u201d<\/p>\n

Los vinos de Bodegas Gancedo est\u00e1n pensados para HORECA, sus elaboraciones tienen una clara intenci\u00f3n gastron\u00f3mica. Cada etiqueta est\u00e1 dise\u00f1ada para realzar los platos y ser aliados del sumiller:\u00a0\u201cEl objetivo es que nuestros vinos acompa\u00f1en la cocina elevando la experiencia en boca. Adem\u00e1s, al ser org\u00e1nicos, ayudan a una digesti\u00f3n m\u00e1s ligera, lo que los convierte en un aliado perfecto en la mesa.\u201d<\/p>\n

Tendencias vin\u00edcolas en Espa\u00f1a: frescura y descubrimiento<\/strong><\/p>\n

El panorama de las cartas de vino est\u00e1 cambiando. Hay curiosidad, exigencia y apertura:\u00a0\u201cEl paladar del consumidor ha evolucionado,” a\u00f1ade Jos\u00e9. “Se conoce m\u00e1s, se selecciona mejor, y el deseo de descubrir nuevas variedades crece d\u00eda a d\u00eda. Esto favorece que variedades antes poco visibles, como Menc\u00eda y Godello, ganen protagonismo.\u201d En sus palabras “Estas dos uvas emblem\u00e1ticas de El Bierzo brillan por su frescura, juventud y marcada acidez, lo que las convierte en favoritas tanto dentro como fuera de Espa\u00f1a.”<\/p>\n

Por eso los vinos de Gancedo son prueba de que el vino es mucho m\u00e1s que una bebida: es cultura, historia, identidad. Y en ese viaje, los sumilleres, restauradores y viticultores trabajan juntos para servir al mundo el alma de sus tierras, copa a copa.<\/p>\n

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Vi\u00f1edos invernales: Bodegas Gancedo<\/figcaption><\/figure>\n

Terru\u00f1o Berciana<\/strong><\/p>\n

Situada en Quil\u00f3s (Cacabelos) en la comarca de El Bierzo, Bodegas Gancedo son elaboradores, viticultores y actualmente cuentan con 600 parcelas y 100 hect\u00e1reas de vi\u00f1edo en propiedad.<\/p>\n

Los 5 terru\u00f1os principales para Bodegas Gancedo:<\/p>\n

Vinos de Villa: <\/em>procedentes de una localidad concreta como Arganza.<\/p>\n

Vinos de Paraje:<\/em>\u00a0vinculados a zonas espec\u00edficas con limitaci\u00f3n de producci\u00f3n (rebajada al 75% del m\u00e1ximo permitido) y exigencia de procedencia 100% del paraje.<\/p>\n

Vi\u00f1as Clasificadas <\/em>que deben haber demostrado calidad durante al menos tres a\u00f1os como vinos de paraje.<\/p>\n

Grandes Vi\u00f1as Clasificadas <\/em>vi\u00f1edos reconocidos durante m\u00e1s de cinco a\u00f1os como productores de excelencia.<\/p>\n

bodegasgancedo.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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